1. TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA
    Las condiciones de temperatura y humedad de la cámara son de 10-12ºC y casi 90%. Este clima creado artificialmente nos permite dirigir la maduración del queso creando condiciones favorables para microorganismos y enzimas.
  2. TAREAS DE AFINADO
    El trabajo en esta cámara consiste en el volteo, el cepillado y el lavado de cortezas del queso con AOVE. El volteo permite la homogeneización de las caras y del ojo del queso; el cepillado regula el crecimiento del moho y extiende su espora; el lavado con AOVE impermeabiliza la corteza y aporta notas vegetales y una leve rancidez con el paso del tiempo.